Dominio do Bibei Lalama 2019

Die Mencia gibt eher elegante Weine, längst nicht so kraftvoll, wie viele Topweine aus heißen Regionen Spaniens. Auch der Lalama zieht seine Klasse aus seiner geschliffenen Fruchtaromatik und bleibt mit 13 %Vol alkoholisch auf dem Teppich. Die Klasse stammt allerdings auch und vor allem aus dem Aufwand, den Dominio do Bibei treibt. Die Reben werden so stark zurückgeschnitten, dass der Ertrag pro Stock deutlich unter 1 kg liegt. Die Trauben werden selektiert in kleine Plastikkisten gelesen. Die Kisten werden dann 24 Stunden im Kühlhaus auf 2° heruntergekühlt, dann entrappt (also die Stiele entfernt. Die Beeren werden eingemaischt; 15 % vergären im Barrique, 85% in offenen 500-Liter Holzfässer. Die sich an der Oberfläche absetzenden Traubenschalen werden während der Gärung manuell vorsichtig wieder unter die Maische gehoben. Der fertige Wein wird 14 Monate in Barrique gereift und anschließend weitere 7 Monate in großen 4500-Liter-Holzfässern. Er wird von Hand vorsichtig aus den Fuderfässern so abgezogen, dass der Trub im Fass bleibt und kann dann ohne Klärung oder Stabilisierung auf die Flasche gefüllt werden. Auf der Flasche darf er noch mindestens 16 Monate in der Kellerei nachreifen, ehe er in den Verkauf kommt.    94 Punkte Guia Peñin 2021

Rotwein Spanien, trocken

(enthält Sulfite)