Datteln im Speckmantel mit ihrer Sauce

Datteln im Speckmantel mit ihrer Sauce

Getrocknete, aber noch weiche Datteln ohne Stein jeweils in handelsüblichen, fertig vorgeschnittenen Bacon einwickeln. Die Datteln sollten rundum vom Speck umgeben sein, aber kein doppelte Schicht Bacon haben. Dazu muss man den Bacon passend zuschneiden. Bacon mit jeweils einem Zahnstocher an den Datteln fixieren. Datteln in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Temperatur rundum goldbraun braten. Je nach Menge portionsweise braten. Darauf achten, dass sie nicht schwarz werden. Datteln aus der Pfanne nehmen, warm stellen.

Verbliebene Abschnitte vom Bacon in dünne Streifen schneiden und in der Pfanne bei mäßiger Hitze goldbraun auslassen. Aus der Pfanne nehmen. Falls sich viel Fett gebildet hat, Fett abgießen, aber keinesfalls die Pfanne auswischen o. ä.!  Röststoffe in der Pfanne mit Traubensaft, süßem Rotwein oder PX-Sherry anlöschen und lösen. Flüssigkeit mit karamellisierten Tomaten (aus dem Glas, bei uns erhältlich) binden, die Konsistenz sollte eher pastenartig als saucenartig sein. Mit Pimenton de la Vera (geräuchertes Paprikapulver, bei uns erhältlich) abschmecken. Zu den Datteln servieren.