Thunfisch-Mayonaise

Thunfischmayonaise

1 Glas Thunfisch in Olivenöl mit dem Öl in einen durchsichtigen Mixbecher geben, mit dem Mixstab grob pürieren. Die gleiche Menge Magerquark, das Gelbe aus zwei hartgekochten Eiern und 1-2 Teelöffel Zitronensaft zugeben. Wichtig: alle Zutaten sollten zimmerwarm sein. Mit dem Mixstab weiter pürieren und dabei emulgieren. Dabei von unten nach oben arbeiten und von der Seite beobachten, dass sich die ölige Thunfischmasse und der Quark zu einer homogenen Masse verbinden. Das ist zwar eigentlich ganz einfach, aber man muss eine gewisses Gefühl für den Vorgang entwickeln, sonst zersetzt sich die Masse.

Wer mag kann die Masse mit Misopaste oder mit Aiolli zusätzlich aromatisieren.