Thunfisch-Togarashi-Bolognese

vegetarische Niora-Bolognese:

Staudensellerie, Fenchel, Zwiebeln und Möhren (gleiche Mengen) putzen und klein würfeln. In einer Pfanne in Olivenöl anbraten aber nicht bräunen. Abgezogene und grob gewürfelte Tomaten (ca. die Hälfte der Gemüsemischung, außerhalb der Saison Dosentomaten) und durchgepressten Knoblauch zugeben. Leicht salzen und mit Niora-Paprika würzen (1-2 Eßlöffel / 24cm-Pfanne). Soviel Flüssigkeit (Weißwein, Gemüsebrühe, Tomatensaft, zur Not Wasser) zugeben, dass die Gemüse bedeckt sind. Bei mäßiger Hitze köcheln, bie die Gemüsewürfel weich sind. Evtl. zwischendurch Wasser zugeben.

Wenn die Gemüse fast weich sind, die Flüssigkeit auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Abschmecken, nach Wunsch auch mit weiterer Zugabe von Niora-Paprika. Man kann auch mit Paprikamark nachwürzen. Dann wird der Paprikageschmack intensiviert.

Niora-Paprika ist nicht scharf. Je nach Dosierung werden lediglich die Paprika-Aromen stärker oder schwächer.

Als Sauce zu Nudeln versteht sich.

Thunfisch-Togarashi-Bolognese

Bolognese wie bei Niora-Bolognese zubereiten (siehe oben), aber kein Niora zugeben. Stattdessen am Ende der Garzeit, wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, mit Togarashi würzen. Ca. 1-2 cm große Würfel geschnittenen frischen Thunfisch unter Wenden in der köchelnden Bolognese garen. Das geht recht schnell, wenn die Würfel außen nicht mehr roh aussehen allerhöchstens noch 1 Minute. Der Thunfisch sollte nicht zu trocken werden, je nach Geschmack kann er innen auch noch rosa sein.

Schmeckt auch ohne Nudeln oder mit Reis (dann etwas flüssiger lassen und nicht zu zaghaft würzen)