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eingelegte Aprikosen mit BaharatOrientalischer Salat
Baharat ist ein Gewürz aus der Küche rund um den persischen Golf (bei uns im Laden erhältlich).
Zwiebeln schälen und fein würfeln, in Weißwein weich dünsten. Getrocknete Aprikosen zugeben (Verhältnis ein Teil Zwiebeln, 10 Teile Aprikosen). In einem Topf mit Weißwein bedecken, mit Baharat würzen (Menge ist sehr vom individuellen Verhältnis zu Schärfe abhängig, beim ersten Versuch besser langsam herantasten). Bei niedriger Hitze köcheln, bis die Aprikosen bißfest weich sind. Im Optimalfall haben die Aprikosen den Großteil der Flüssigkeit aufgesogen, die verbliebene Flüssigekit ist sämig geworden. Falls nicht, Flüssigkeit abgießen und mit der passenden Menge Gelierpulver 1:3 andicken und wieder über die Aprikosen geben. Mit Salz ( und evtl. Baharat) abschmecken. Warm zu Gans, Ente oder Schwein, kalt zu Käse oder kleingeschnitten und mit grob gehackten Nüssen in Öl vermengt zu Blattsalat.