Kapernparfait

Kapernparfait

Kapern oder Kapernäpfel aus dem Glas abtropfen lassen. Rosinen (gleiche Menge wie die Kapern) mit Weißwein in einem kleine Topf dünsten und quellen lassen. Im Optimalfall sollte die Flüssigkeit weitgehend verkocht sein, wenn die Rosinen komplett aufgequollen sind. Rosinen mit den Kapern in ein Mixgefäß geben und fein pürieren. Creme fraiche oder creme double zugeben und untermixen (mind. die gleiche Menge wie Kapern und Rosinen, wer es weniger intensiv möchte, kann auch mehr nehmen). Gelatine in kaltem Wasser einweichen (4-6 Blatt auf 500 g Püree, je nach dem wie fest das Parfait werden soll). In einem kleinen Topf einige Esslöffel des kapernpürees erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Zügig und gründlich unter das Püree rühren. Erstarren lassen. Zum Servieren Nocken abstechen. Passt gut zu kalt aufgeschnittenem Braten

Lässt sich auch als Sauce einsetzen. Dann aber nicht mit Gelatine andicken, sondern mit Stärke oder mit Gelierpulver auf die gewünschte Konsistenz bringen.