Käsebällchen mit Backofengemüse

Käsebällchen mit Backofengemüse

Für die Käsebällchen 250g gereiften Manchego reiben, mit 250 Magerquark, 2 Eiern und 200g Mehl verkneten. Evtl. noch etwas Mehl zugeben, damit eine weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht. Mit der Hand walnussgroße Bällchen rollen und auf ein Tablett o. ä. legen. In einem Topf ganz leicht gesalzenes Wasser (6 cm hoch oder etwas mehr) aufkochen, etwas Olivenöl zugeben. Die vorgeformten Bällchen portionsweise in das kochende Wasser geben, so dass sie nebeneinander Platz finden und nicht aneinander kleben. Wieder zum Köcheln bringen, aber nicht sprudelnd kochen. Nicht rühren, aber bei Bedarf vorsichtig die Bällchen mit einem Pfannenheber vom Topfboden lösen. Die Bällchen sind gar, sobald sie an der Oberfläche schwimmen. Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit etwas Öl in einer Schüssel aukühlen lassen. 
Es ist erwägenswert, von den Bällchen gleich eine größere Menge zu machen, da sie sich problemlos einfrieren lassen und vielseitig verwendbar sind. Wenn man die doppelte oder dreifache Rezeptmenge im selben Kochwasser gart, saugt sich zudem das Kochwasser mit den Manchego-Aromen voll und wird zu einer hocharomatischen, klaren Käsesuppe ohne die fädenziehende Konsistenz klassischer Käsesuppen. Nur mit Salz abschmecken, evtl. mit etwas Creme fraiche aufmontieren und mit vorgegarten Gemüsewürfeln anreichern. Erhitzen und servieren.
Die Käsebällchen kann man sehr gut bis zu 3 Tage vor dem Servieren zubereiten und fertig gekocht im Kühlschrank aufbewahren.
Für das Ofengemüse 2 rote Paprikaschoten putzen, von den Kernen befreien und in Streifen schneiden. 1-2 Zucchini putzen und in Scheiben schneiden. 2-3 Selleriestangen putzen und in Scheiben schneiden. 2 mittelgroße Zwiebeln schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Alles mit 3 Esslöffeln Olivenöl mischen und auf einem Backblech oder einer nicht zu kleinen Edelstahlschale verteilen. Im Backofen bei 160° Umfuft ca 20 Minuten backen.
Währenddessen 1- 2 rote Peperoni ohne den Stängel längs halbieren, Kerne und  die weißen Teile entfernen. Quer in dünne Streifen schneiden. Einige Knoblauchzehen (Menge ist Geschmacksache) schälen und in dünne Scheiben schneiden. Beides in etwas Öl leicht andünsten (nicht bräunen) und mit etwas Weißwein gar dünsten. Ein Esslöffel "mallorquinischer Kräutergarten" aus dem Ingo-Holland-Programm zugeben, weiter köcheln lassen. Eine Dose stückige Tomaten (oder in der Saison gehäutete und grob gewürfelte frische Tomaten) zugeben, wieder erhitzen. Beiseite stellen.
Das fertige Ofengemüse mit der Sauce mischen, mit Salz abschmecken, evtl noch einmal erhitzen.
Die vorgegarten Käsebällchen (tiefgekühlte im Kühlschrank auftauen lassen) mit Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne unter ständigem Rütteln (sie setzen leicht an) braten (die Bällchen dürfen maximal goldbraun werden, aber es reicht, wenn sie leicht Farbe annehmen). Die Bällchen müssen nebeneinander in der Pfanne Platz finden; evtl. in Portionen braten und warmhalten.
Bällchen auf dem Ofengemüse oder zu dem Ofengemüse servieren.