Vadouvanbirnen mit Ziegenkäse

Vadouvan-Birnen mit Ziegenkäse

Ein oder zwei Tage vor dem Servieren ca 200 ml trockenen Weißwein mit 1 Esslöffel Vadouvan aufkochen, ca 15 Minuten leise köcheln lassen. Den Saft einer halben Zitrone zugeben. 2 nicht zu reife Birnen schälen, längs vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Je nach Wunsch in ca. 2cm große Stücke oder Spalten schneiden (oder die Viertel ganz lassen).  Sofort in den Topf geben. Evtl. mit Weißwein auffüllen, so dass die Birnen knapp bedeckt sind. Aufkochen, dann einige Minuten nur noch dezent köcheln lassen (die Birnen sollten gar werden, aber so fest bleiben, dass sie nicht zerfallen). Von der Flamme nehmen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank einen Tag ziehen lassen.
Am Folgetag absieben, den Sud in einem Topf auffangen. In den kalten Sud etwas Speisestärke einrühren, zum Kochen bringen und damit den Sud leicht binden. Mit Aioli und Salz abschmecken. Etwa abkühlen lassen und die Birnen wieder zugeben. Dann vollständig auskühlen lassen.
Zum Servieren Ziegenfrischkäse oder Ziegenweichkäse in Scheiben schneiden und auf Tellern portionieren. Birnen daneben anrichten. Einen kleine Faden Birnen-Balsmico übergießen und sofort servieren.