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Beschreibung
Albondigas maurisch
auf 1 kg Hackfleisch vom Lamm (alternativ Rinderhack) ca. 150g Rosinen, ca. 150g Mandeln, 1 Zwiebel, 1 Ei, Raz el Hanout (z. B. Ingo Holland, bei uns im Laden erhältlich)
Rosinen in Wein aufkochen, sanft köcheln lassen, bis sie weich sind. Mandeln hacken. Zwiebel fein würfeln und in wenig Öl weichen dünsten. Alles abkühlen lassen.
Hackfleisch mit den Zutaten, Raz el Hanout und Salz gut verkneten. Die Dosierung des Raz el Hanout ist sehr stark von der jeweiligen Mischung und vom individuellen Geschmack abhängig. Beim ersten Versuch evtl. vorsichtig dosieren, einen Probkloß braten und gegebenenfalls die Hackmasse nach würzen. Die Bällchen sollen durchaus pointiert süß-würzig sein. Wer viel Würze aber wenig Schärfe möchte nimmt weniger Raz el Hanout und dafür zusätzlich Kreuzkümmelpulver und Zimtblütenpulver.
Die fertig gewürzte Hackmasse zu Frikadellen braten (mittlere Hitze, die Rosinen-Süße verbrennt sonst). Kalt oder warm servieren.
