Zarzuela (Katalonischer Fischeintopf)

Zarzuela (katalanischer Fischeintopf)

1 Kg rohe Gambas schälen. Das ausgelöste Schwanzfleisch entdarmen und kalt stellen. Aus den Köpfen die Innereien entfernen. Gambaschalen und +köpfe anbraten (auf dem Herd mit Öl oder im Backofen). In einen Topf füllen und mit einer Mischung aus Weißwein und Wasser bedecken. Ca. 200g Fenchelknolle, 1 Porreestange, 1 große Zwiebel (alle grob gewürfelt), 3 durchgepresste Knoblauchzehen und eine Peperoni ohne Kerne zugeben. 2 Stunden köcheln lassen. Wenn vorhanden Fischgräten 30 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Absieben, Brühe noch warm mit Salz und Cajun Spice abschmecken.

Parallel gereinigten Pulpo gar kochen und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. Kochbrühe evtl. aufbewahren

Eine halbe, kleine Fenchelknolle putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwei Stangen Staudensellerie waschen, fädeln und in Scheiben schneiden. Beides im Gambafond bißfest garen. Fischfilet (ohne Haut, roh) in mundgerechte Stücke schneiden. 100g abgezogene Mandeln grob hacken (oder Mandelbättchen verwenden). Pimientos del Piquillo (abgezogene Spitzpaprikasorte, aus dem Glas, bei uns im Laden erhältlich) grob zerteilen. Schale von einer Bio-Orange abreiben.
Zwei Stangen Staudensellerie waschen, fädeln und in Scheiben schneiden. Beides im Gambafond bißfest garen. Mandeln, Pimientos und Orange zum Gambafond geben. Evtl. vom Pulpofond zugeben. Aufkochen. Fischfilet und Gambaschwänze zugeben und im Fond garziehen lassen (nicht mehr kochen),  die Pulpostücke zugeben. Sobald Fisch und Gambas gar sind, sofort in vorgewärmten Suppentellern servieren. Wer mag kann zusätzlich frisch gekochte Muscheln in die Teller geben.