Tortilla-Varianten
Die klassische Tortilla besteht aus Kartoffeln und einer Eiermasse.
Grundrezept: Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden. Eine Metallschale oder ein Backblech mit Butter dünn einfetten. Die Kartoffeln darauf verteilen, dezent salzen. Im Backofen bei ca. 160° goldbraun braten. Eier und Sahne (ca. 6-8 Eier auf 0,2 l Sahne) mixen, salzen. Über die Kartoffel gießen, die Kartoffeln sollten von der Eiermasse gerade bedeckt sein. Backofentemperatur auf 110° herunter schalten. Im Backofen garen lassen, bis die Eimasse gestockt ist.
Traditionell wird Tortilla in der Pfanne auf dem Herd gegart, aber dass ist viel arbeitsaufwändiger: man muss die Temperatur ständig überwachen, damit das Ei stockt, aber die Tortilla am Boden nicht zu dunkel wird und die Tortilla evtl. wenden oder zeitweise mit Deckel arbeiten, damit auch die Oberseite stockt.
Die Tortilla lässt sich in Stücke geschnitten warm oder kalt servieren, auch problemlos im Backofen aufwärmen.
Wenn dieses Grundrezept in Glas- oder Keramikformen gebacken werden soll, muss die Form mit den Kartoffeln auskühlen, ehe die (kalte) Eiermasse angegossen wird, weil sonst die Form springen kann.
Dieses Grundrezept lässt sich vielfach abwandeln, z. B.
Tortilla mit Pimientos al Piquillo: nur soviel Kartoffel einlegen, dass der Boden bedeckt ist. Auf die gegarten Kartoffeln abgetropfte Pimientos al Piquillo aus dem Glas geben. Die Eiermasse mit Knoblauch und Niora-Paprika oder mit Cahun Spice würzen. Frische Paprikaschoten sind für dieses Rezept übrigens nicht zu empfehlen.
Tortilla mit Sauerkraut: nur soviel Kartoffeln einlegen, dass der Boden bedeckt ist. Auf die gegarten Kartoffeln ausgedrücktes und mit dem Messer grob zerteiltes Sauerkrauft verteilen. Wer mag kann auch Schinken oder geräucherten Bauchspeck, jeweils in kleine Würfelchen geschnitten, unter das Sauerkraut mischen. Wer mag kann auch mit im Mörser gemahlenem Wacholder würzen.
Tortilla mit Rotkohl: ohne Kartoffeln! Fertig gegarten Rotkohl in der Form verteilen, sofort mit der Eiermasse übergießen
Tortilla mit Spinat: mit oder ohne Kartoffelschicht! Spinat waschen, in einem Topf tropfnass auf dem Herd zusammenfallen lassen, grob zerscheiden und ausdrücken. Auf der vorgebackenen Kartoffelschicht oder ohne Kartoffeln direkt in der Form verteilen. Mit der Eimasse übergießen. Die Variante ohne Kartoffel lässt sich gut auch asiatisch würzen, z. B. mit Masoor Dal Masala (bei uns im Laden erhältlich).
