Eiswein entsteht, wenn Trauben bis in den Winter hinein am Stock bleiben und bei unter -7° durchgefrieren. Die Trauben werden dann im noch gefrorenen Zustand gepresst. Dabei bleibt ein Großteil der gefrorenen Wasserkristalle mit den Schalen auf der Kelter. Die wasserlöslichen Inhaltsstoffe vom Zucker über Fruchtsäure bis zu den Mineralien konzentrieren sich auf die geringe Menge Flüssigkeit, die von der Kelter tropft. Die Zuckerkonzentration eines solchen Mosts ist so hoch, dass die Hefen den Zucker nur teilweise vergären können und damit ein edelsüßer Wein ohne kellertechnische Nachhilfe entsteht. Eisweine sind aufgrund ihrer Konzentration ein geschmackliches Erlebnis. Sie sind übrigens enorm lange lagerfähig, altern in der Regel sogar viel besser als Rotweine.
Eiswein Deutschland
Jahrgang |
2016 |
Füllmenge |
375 ml |
Alkoholgehalt |
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Hersteller |
Weingut Zimmer-Mengel |
Anschrift Hersteller |
Im Adelpfad 1, 55270 Engelstadt |
Weinbaugebiet |
Rheinhessen |
Rebsorte |
Silvaner |
(enthält Sulfite)