Käsenocken

Käsenocken

250g Magerquark, 250g aromatischer Hartkäse frisch gerieben (z. B. Manchego, Zamorano, Comté oder Gruyere, möglichst ca. 1 Jahr gereift, Parmesan ist nicht ganz so gut geeignet) mit 2 Eier und ca. 200g Mehl verkneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl zugeben, bis ein nicht zu fester aber gut formbarer Teig entsteht. Mit der Hand Bällchen formen, Größe irgendwo zwischen Haselnuss und Walnuss. Die Bällchen portionsweise in siedendes, aber nicht sprudeln kochendes, gesalztes Wasser geben. Wenn die Bällchen auftauchen und an der Wasseroberfläche schwimmen noch knapp 10 Sekunden ziehen lassen und mit einem Schaumlöffel mit etwas Öl in ein Gefäß geben (wenn die Bällchen sofort verzehrt werden sollen: Gefäß warm stellen. Die restlichen Bällchn portionsweise genauso garen.

Die Bällchen mit Sauce servieren. Dabei ist der Fantasie kaum Grenzen gesetzt: Tomatensauce, jedwede Form von Gemüsesauce, Porree mit Bechamelsauce, nicht zu stark gewürztes Ratatouille, auch Bolognese mit hohem Gemüseanteil geht gut. Nur klassische, dunkle Bratensauce passt nicht so ganz.

Noch besser gefallem mir die Nocken, wenn die gegarten Bällchen in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl hellbraun brät und dann mit gegartem Gemüse nach Wunsch ( und evtl. einer leichten Sauce aus Gemüsebrühe und Öl) mischt und sofort!! serviert. Auf diese Weise zubereitet kann man die Nocken auch am Vortag vorgaren und in der Pfanne wieder erwärmen.

Die Nocken sind vielfältig variierbar. Man kann z. B. fein gemahlene Nüsse (Erdnüsse weniger geeignet) in den Teig geben oder fein gehackte Kräuter. Man kann den Teig auch würzen, z. B. mit frisch geriebener Muskatnuss, oder mit Sternanis und Nelkenpfeffer, frisch gemörsert (perfekt mit Ofentomaten).