Maultaschen Spargel schwarzer Knoblauch

Maultaschen mit Spargel und Sauce vom schwarzen Knoblauch

Spargel schälen oder, besser, geschälten Spargel kaufen und eine sehr reichliche Portion Spargelschalen mitgeben lassen.

Die Spargelschalen in einem Topf mit Wasser (kein Wein!) bedecken und 30 bis 40 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen; die Spargelschalen im Sieb ausdrücken.

In einem kleineren Topf Butter (ca 25g) zerlassen, Mehl (ca. 25g) mit einem Schneebesen gut einrühren und anschwitzen, 150 ml Spargelbrühe und 150g Creme Fraiche mit dem Schneebesen gut einrühren und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Je nach gewünschter Konsistenz dabei entweder durch Einkochen andicken oder mit Brühe/Creme Fraiche verdünnen. Mit Aiolli vom schwarzen Knoblauch abschmecken, nach Geschmack salzen (oder, besser, mit Misopaste). Sauce warm halten, aber nicht mehr kochen lassen.

Während die Sauce köchelt den Spargel in einer Hälfte der Spargelbrühe garen und die Maultaschen in der anderen Hälfte der Spargelbrühe erhitzen (die Brühe für die Maultaschen sollte knapp unter dem Siedepunkt bleiben). Spargel und Maultaschen mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen, auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Sauce angießen.

Wer mehr schwarz auf dem Teller haben möchte, kann vor Zubereitung der Sauce einige Esslöffel schwarze Belugalinsen in dem für Sauce vorgesehenen Teil der Spargelbrühe garen und die Linsen kurz vor dem Servieren in der Sauce erwärmen

Übrigens: Die Spargelbrühe nicht entsorgen! Sie lässt sich (auch und gerade die von den Maultaschen) perfekt als Gemüsebrühe weiter verwenden.