Startseite Rezepte falsche Mayonaise
Aus Magerquark und Olivenöl lassen sich perfekte, cremige Pasten rühren, in der Konsistenz mayonaisenartig, wohlschmeckend üppig und (tadelloses Öl unterstellt) dennoch gesundheitlich wertvoll: der Fettanteil besteht fast ausschließlich aus den gesundheitlich hochwertigen Fetten des Olivenöls, dazu das hochwertige Eiweiß des Quarks. Keine Industriefette, kein raffiniertes Öl, kaum tierisches Fett.
Die Creme ist kulinarisch sehr vielfältig einsetzbar, auch weil sie im Grundrezept geschmacklich eher dezent ist. Sie ist aber äußerst vielfältig aromatisierbar, sowohl herzhaft als auch süß (Vanille-Creme!). Ihre Konsistenz lässt sich durch Flüssigkeitszugabe von pastenartig bis halbflüssig einstellen.
Wichtig für das Gelingen ist, dass bei der Zubereitung alle! Zutaten die gleiche Temperatur haben und mindesten zimmerwarm, besser körperwarm sind. Ist die Creme fertig, kann sie im Kühlschrank aufbewahrt werden
Grundrezept: Magerquark und gutes Öl (ca. im Verhältnis 2:1) nacheinander in einen Mixbecher geben ohne sie groß zu vermischen. Wenn die Zutaten noch zu kalt sind (s. o.) in der Mikrowelle oder bei 40° im Backofen auf Körpertemperatur erwärmen. Vorsichtig mit dem Mixstab von unten nach oben eine homogene Masse rühren (das dauert seine Zeit, den Mixstab nur langsam nach oben führen und Öl, das von oben in die schon emulgierte Masse am Boden läuft, sofort einarbeiten). Das klingt kniffelig und man muss auch ein wenig Gefühl für die Führung des Mixstabs entwickeln, ist aber mit ein wenig Übung letztlich ganz problemlos. Man sollte es zunächst mal ohne Zeit- und Erfolgsdruck probieren, weil die Masse bei unzulänglicher Mixstab-Führung gerinnen kann. Man kann das Grundrezept ganz unterschiedlich aromatisieren. Man muss aber immer auch die aromatisierenden Zutaten mit Quark und Öl cor dem Emulgieren auf einheitliche Temperatur bringen.
Orangencreme
Für die sehr gut zum Spargel passenden Variante als Orangencreme je 250g Quark die Schale einer mit warmen Wasser gewaschene und abgetrocknete Bio-Orange (nur die orangefarbene Schicht ohne die weiße Unterhaut) mit einer Raspel abreiben und der Quarkmasse zugeben, sowie ca. ein Viertel des Öls durch Orangenöl ersetzen. Wer mag gibt einen Esslöffel Aiolli zu. Mit Salz abschmecken.
Tomatencreme
Tomatenmark, Pastagewürz und Salz mit erwärmen und mit verrühren
Paprikacreme
Pimenton de la Vera (Pulver von geräucherten Paprika, bei uns im Laden erhältlich) und Salz mit erwärmen und mit verrühren
Walnuss-Steinpilz-Creme
auf 250g Quark: 150g Walnusskerne im Mixbecher mit dem Schneidstab fein zermahlen, 2 EL geschmorte und abgekühlte Zwiebeln, 1EL Aiolli, 3 EL Steinpilzpulver, 125 ml Walnussöl (statt Olivenöl), 1 EL Sherryessig, 2 EL PX-Sherry, Salz und frisch gemahlener Pfeffer zugeben und emulgieren