Bäckchen vom Iberico mit ihrer Sauce

Nicht auf Lager

Bei Verfügbarkeit benachrichtigen

Bäckchen vom Iberico-Schwein

Am besten am Vortag:

Bäckchen auftauen lassen, säubern, aber nicht parieren (d. H. Fett und Bindegewebe bleibt dran!). In einer beschichteten Pfanne ungesalzen und ungewürzt ohne Fettzugabe rundum anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln, Porre, Möhren, Knollensellerie, alle kleingewürfelt, in der Pfanne m Fett der Bäckchen anschwitzen, mit halbtrockenem Weißwein (nicht zu säurebetont) anlöschen. Gemüse in einen Topf geben, Bäckchen zugeben. Im Topf sollte ca. 2 cm Flüssigkeit stehen. Mit Deckel im Backofen bei 120° ca. 2-3 Stunden schmoren, bei Bedarf zwischendurch Flüssigkeit ergänzen. Am Ende sollten die Bäckchen weich sein, ein Bäckchen probieren, bei Bedarf nachgaren. Bäckchen mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen. Gemüse und Brühe duch ein Sieb geben, Brühe auffangen. Alles über Nacht kaltstellen.

Am Folgetag:
die erstarrte Fettschicht vom Schmorfond abheben. Schmorfond evtl.  im Schmortopf auf dem Herd bei mäßiger Temperatur einkochen. Mit creme fraiche zur Sauce montieren. Evtl. bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Oder das Schmorgemüse pürieren und die Sauce damit binden, sei es mit Creme Faiche sei es ohne. Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Bäckchen in der Sauce erwärmen.

Variante:
2/3 Creme Fraiche und 1/3 Gudbrandsdalen Gejtost in den erhitzten Schmorfond einrühren. Es dauert etwas, bis sich der Gjetost aufgelöst hat. Dann wie oben weiterverarbeiten und die Bäckchen erwärmen. Zum Schluss mit Angostura abschmecken.

Dazu passen Möhren und Spätzle, natürlich gerne auch hausgemachte.

Die Bäckchen lassen sich auch unproblematisch im entfetteten Schmorfond einfrieren. Man kann also auch eine größere Menge zubereiten und portionsweise einfrieren. Man kann die Gegarten Bäckchen auch in der fertigen Sauce einfrieren, muss dann aber beim Erwärmen vorsichtig vorgehen, damit die Creme-Fraiche-Sauce nicht gerinnt (keinesfalls mit der Mikrowelle!).

Diese Kategorie durchsuchen: Rezepte