Olivenparfait mit Ananas-Oliven und gebratener Ananas

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Olivenparfait mit Ananas-Oliven und gebratener Ananas


1 Glas Ananas-Oliven abtropfen lassen, die Lake auffangen. Lake mit einer Dose Oliven mit Limonen (incl.der Lake) mit dem Mixstab pürieren. Das sollte ca. 500 ml ergeben. 500g creme fraiche oder Schmand zugeben und untermixen.

10-12 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen und mit einem kleinen Teil der Oilvenmasse in einem kleinen Töpfchen bei milder Hitze auflösen und gut unter die Olivenmasse rühren.

Im Kühlschrank mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, steif werden lassen.

Eine frische Ananas in 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden, die Scheiben schälen und ohne den Strunk in mundgerechte Stücke schneiden. Die Ananasstücke in einer beschichteten Pfanne anbraten, leicht karamellisieren , aber nicht bräunen lassen. Mit Cajun Spice überstäuben (2 - 4 Teelöffel, am besten an den gewünschten Würzgrad herantasten). Kurz weiterbraten; das Gewürz sollte heiß werden ohne zu brennnen. Ananas vollständig abkühlen lassen. Lässt sich gut vorbereiten und hält im Kühlschrank allemal 2-3 Tage.

Zum Servieren mit einem Löffel Nocken von der Olivenmasse abstechen und mit Ananas-Oliven und gebratenen Ananasstücken servieren.

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