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Eiswein entsteht, wenn Trauben bis in den Winter hinein am Stock bleiben und bei unter -7° durchgefrieren. Die Trauben werden dann im noch gefrorenen Zustand gepresst. Dabei bleibt ein Großteil der gefrorenen Wasserkristalle mit den Schalen auf der Kelter. Die wasserlöslichen Inhaltsstoffe vom Zucker über Fruchtsäure bis zu den Mineralien konzentrieren sich auf die geringe Menge Flüssigkeit, die von der Kelter tropft. Die Zuckerkonzentration eines solchen Mosts ist so hoch, dass die Hefen den Zucker nur teilweise vergären können und damit ein edelsüßer Wein ohne kellertechnische Nachhilfe entsteht. Eisweine sind aufgrund ihrer Konzentration ein geschmackliches Erlebnis. Sie sind übrigens enorm lange lagerfähig, altern in der Regel sogar viel besser als Rotweine.
Eiswein Deutschland
Jahrgang | 2016 |
Füllmenge | 375 ml |
Alkoholgehalt | |
Hersteller | Weingut Zimmer-Mengel |
Anschrift Hersteller | Im Adelpfad 1, 55270 Engelstadt |
Weinbaugebiet | Rheinhessen |
Rebsorte | Silvaner |
(enthält Sulfite)
Julia Schittler ist eine innovative Jungwinzerin, die 2015 mit gerade einmal 24 Jahren das elterliche Weingut im rheinhessischen Zornheim übernommen hat. Dieser aus den beiden Weingütern der Eltern entstandene Betrieb mit (für deutsche Verhältnisse) enormen 40 ha Weinbergsfläche war bis dahin weitgehend unbekannt. Wie so oft im deutschen Weinbau ging mit dem Generationswechsel ein gravierender Wandel einher. Die ziemlich umtriebige junge Dame schaffte es in kürzester Zeit, zur angesagten Newcomerin in der deutschen Weinszene zu werden mit den entsprechenden Lobeshymnen der einschlägigen Weinkritik (mehr zur Resonanz der Fachmedien finden Sie hier). Das ist allerdings nicht nur ihrem Marketinggeschick zu verdanken, sondern vor allem auch Resultat herausragender Weinqualitäten, die dem Hype um die Person nicht nachstehen.