Rotkohl-Quiche

Rotkohlquiche mit Orangen-Rotkohl

einen Rotkohl fein hobeln, dabei den Strunk entfernen. 5 Zwiebeln würfeln und in einem großen Topf in etwas Fett anbraten, aber nicht dunkel werden lassen. Rotkohl und 250g getrocknete Craneberries zugeben. 1/2 l gerbstoffarmen Rotwein und 1/8 l Apfelessig zugeben. Bei mäßiger Hitze garen, bis der Rotkohl die gewünschte Konsistenz hat. Gelegentlich umrühren und Wasser nachfüllen, falls der Rotkohl droht trocken zu kochen. Ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit mit im Mörser zermahlenem Kardamom und Piment nach Gusto abschmecken und salzen. Abkühlen lassen. Dann in einem Sieb abtropfen lassen, die Flüssigkeit auffangen. Die Flüssigkeit bei niedriger Hitze auf die Häfte eindampfen und mit Rotkohl auf 300 g auffüllen. Mit dem Mixstab ganz fein pürieren. Das Püree nochmal mit gemörsertem Karfmaon nachwürzen, es sollte gut gewürzt sein. 4 Eier und 2 gehäufte Esslöffel Kichererbsenmehl untermixen.

fertigen Quicheteig aus dem Kühlregal bei Zimmertemperatur erwärmen, bis er elastisch ist. Mit dem Backpapier in eine Springform legen und einen ca. 3 cm hohen Rand bilden. Die Rotkohlmasse einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft backen, bis die Eiermasse gestockt ist und sich auch in der Mitte eleastisch anfühlt.

Wähend die Quiche backt, vom Rotkohl eine weitere Partie abnehmen (den verbleibenden Rest anderweitig verwenden oder einfrieren). Kräftig mit frisch abgeriebener Schale von heiß abgewaschenen Bio-Orangen aromatisieren. Der Orangenton sollte schmeckbar sein. Mit Salz und Essig abschmecken, Walnussöl untermischen und als Salat servieren. Wer mag. kann den Salat auch mit fein gehackten Peperoni oder Chilipulver leicht anschärfen.